Tagliolini
Een zomerse klassieker vol intensiteit en eenvoud: fijne tagliolini met een rijke tomatensaus op basis van rijpe tomaten en passata, verrijkt met krokant gebakken spek. De balans tussen frisheid en hartigheid zorgt voor een pure, uitgesproken smaakbeleving, waarbij elke streng pasta de saus elegant omarmt.
Tagliolini all’ amatriciana
Ingrediënten
Pasta
Voor de pomodorosaus
- 200 g gerookte spekblokjes
- 1,5 kg tomaten
- 700 g passata
- 2 sjalotten
- 1 teentje look
- 2 blokjes kippen- of groentebouillon
- 1 el gedroogde oregano
- Olijfolie
Bereiding
- Emondeer* (pel) de tomaten, ontpit ze en snij in kleine blokjes.
- Bak de spekblokjes krokant in een kookpot. Vet toevoegen hoeft niet. Neem de spekblokjes uit de pan en zet opzij. Wrijf met wat keukenpapier het overtollige spekvet weg en gebruik de pan voor de rest van de bereiding.
- Snipper de sjalot en de look fijn en stoof in olijfolie. Voeg na 5 minuten de tomatenblokjes toe. Laat even sudderen en voeg het krokant gebakken spek, kippen- of groentebouillon en de passata erbij.
- Laat de saus nog 15 minuten sudderen. Kruid met peper, zout en oregano.
TIP: Heb je te veel saus? Je kan ze gemakkelijk invriezen voor een volgende bereiding.
Afwerking
Kook ondertussen de tagliolini al dente en giet af.
Draai met een vleesvork een mooie ‘rollade’ van de tagliolini.
Overgiet rijkelijk met de saus.
* TIP: Maak met een scherp mesje een kruisje in de onderkant van de tomaat en leg ze ongeveer 30 seconden in kokend water. Zo pellen ze heel gemakkelijk. Je kan het warme water bijhouden om er later de tagliolini in te koken.