Een verfijnd en romig pastagerecht waarin sappige scampi’s samenkomen met een zachte tomatensaus, verrijkt met een vleugje witte wijn en citrus. De volle room zorgt voor een elegante rondheid, terwijl de frisse citrustoets het geheel in balans brengt. Een harmonieus samenspel van zee en zon, met een subtiele luxe in elke hap.
Kooktijd11 minuten
Penne con scampi e pomodoro
Ingrediënten
Voor 4 personen
450 g penne (al bronzo - traag gedroogd)
24 gepelde scampi’s (± 650 g)
Olijfolie
2 tenen look
8 dl room 40%
4 tomaten
1 blokje visbouillon of groentebouillon
1 dl droge witte wijn
Een borrelglaasje wodka (gin of jenever kan ook)
2 el versneden bladpeterselie
1 citroen
Benodigde materialen
Grote braadpan
Grote kookpot
Rasp voor de zeste
Bereiding
Emondeer (pel)* en ontpit de tomaten. Snij in blokjes.
Warm olijfolie op in een braadpan. Voeg de gesnipperde look en daarna de scampi’s toe. Bak ze kort (± 2 minuten) tot ze mooi roze zijn.
Voeg de room, de tomatenblokjes, het verkruimelde bouillonblokje, de witte wijn, en wodka toe. Kruid met peper en zout.
Voeg zeste van 1 citroen en ook het sap toe.
Laat nog 20 minuten op een laag vuur sudderen.
Afwerking
Kook ondertussen de penne al dente en giet af. Voeg de penne toe aan de saus en de scampi’s. Werk af met de peterselie.
*TIP: Maak met een scherp mesje een kruisje in de onderkant van de tomaat en leg ze ongeveer 30 seconden in kokend water. Zo pellen ze heel gemakkelijk. Je kan het warme water bijhouden om er later de penne in te koken.
