Een hartverwarmende klassieker boordevol groenten, waarin gnocchetti zorgt voor een speelse en volle toets. De rijke bouillon, verrijkt met tomaat, kruiden en zachte bonen, brengt diepte en comfort in elke lepel. Afgewerkt met Parmezaanse kaas en verse basilicum ontstaat een evenwichtig en rustgevend gerecht dat eenvoud en authenticiteit perfect verenigt.
Kooktijd12 minuten
Minestrone met gnocchetti
Ingrediënten
Voor 4 personen
Pasta
Voor de bereiding
1 ui
2 tenen knoflook
175 gr cannellini bonen (uit blik)
2 bouillonblokjes
1 liter water
1 blikje tomatenpuree
150 gr wortel
1 courgette
1 koffielepel Provençaalse kruiden
100 gr bleekselderij
3 tomaten
30 gr Parmezaanse kaas
een aantal takjes basilicum
chilipoeder (optioneel)
Bereiding
Snipper het uitje en hak de knoflook fijn. Snijd de courgette in blokjes en snijd de wortel en bleekselderij in plakjes. Snijd de tomaat in kleine stukjes.
Verhit een beetje olie in de pan en fruit hier de ui in aan. Voeg nadat deze glazig zijn ook de knoflook toe. Voeg na 2 minuten de tomatenpuree toe en fruit dit kort aan. Voeg vervolgens de groenten er ook bij en bak kort mee.
Voeg vervolgens het water met de bouillonblokjes en de Provençaalse kruiden toe aan de groenten. Breng het geheel aan de kook.
Voeg nadien de pasta erbij en kook de pasta mee volgens de kooktijd op de verpakking.
Spoel de bonen af en voeg deze ook bij de soep als de pasta bijna gaar is en kruidt de soep eventueel nog af met zout en chilipoeder
Serveer de soep met een beetje Parmezaanse kaas en blaadjes basilicum
