Een frisse, zomerse pastasalade waarin al bronzo fusilli wordt gecombineerd met een intens pesto van zongedroogde tomaten. De volle, licht zoete smaak van de tomaat wordt mooi in balans gebracht door geroosterde pijnboompitten en pittige kaas, terwijl rucola zorgt voor een levendige, groene toets. Eenvoudig, puur en boordevol mediterrane flair.
Kooktijd7 minuten
Fusilli al pesto di pomodoro
Ingrediënten
Voor 4 personen
Pasta
Voor de pesto
150 g zongedroogde tomaten
1 teentje look
20 g pijnboompitten
50 ml olie (olie van de zongedroogde tomaten)
100 g Grana Padano of Parmezaanse kaas
Voor de afwerking
Handvol rucola
Een handvol pijnboompitten
Extra Grana Padano of Parmezaanse kaas
Benodigde materialen
Grote kookpot
Pan met antikleeflaag
Blender of Thermomix
Bereiding
Mix alle ingrediënten voor de pesto in de blender.
Afwerking
Rooster de pijnboompitten goudkleurig in een pan met antikleeflaag. Gebruik geen vetstof.
Kook de pasta al dente, giet af en spoel onder koud water. Meng de pesto onder de koude pasta.
Werk af met rucola, pijnboompitten en schilfers Grana Padano of Parmezaanse kaas.
