Een fris en elegant lentegerecht waarin schelpjespasta de smaken van het seizoen opvangt. De zachte, nootachtige romanesco wordt gecombineerd met sappige tomaat en subtiele kruidigheid, terwijl geroosterde amandelschilfers zorgen voor een verfijnde crunch. Licht, puur en harmonieus, met een mooie balans tussen zachtheid en textuur.
Kooktijd10 minuten
Conchiglie al romanesco
Ingrediënten
Voor 4 personen
350 g schelpjespasta (al bronzo - traag gedroogd)
1 romanesco
200 g verse tomaten, ontveld, ontpit en brunoise gesneden
1 teentje look
1 peperoncino (optioneel)
50 g amandelschilfers
Olijfolie
Benodigde materialen
Grote kookpot
Grote braadpan met antikleeflaag
Bereiding
Rooster de amandelschilfers goudbruin in een pan met antikleeflaag (geen vetstof gebruiken).
Snij de romanesco in roosjes en kook beetgaar in gezouten water.
Kook de schelpjes al dente in gezouten water en giet af.
Snij de peperoncino verticaal in. Bak het teentje look in zijn geheel (met de peperoncino) in olijfolie en voeg de tomatenblokjes toe. Voeg de romanesco toe met een beetje kookvocht. Laat 10 minuten sudderen.
Haal het teentje look (en de peperoncino) uit de pan en voeg de gekookte pasta bij de saus.
Werk af met een scheutje olijfolie en de geroosterde amandelschilfers.
