Een fris en verfijnd lentegerecht waarin casarecce wordt omhuld door een zachte, aromatische erwtensaus. De combinatie van jonge groenten, frisse citrustoetsen en romige kaas zorgt voor een levendig en harmonieus geheel, waarbij textuur en elegantie mooi in balans zijn. Een lichte, groene bereiding vol finesse en seizoensgevoel.
Kooktijd11 minuten
Casarecce al ragù di piselli
Ingrediënten
Voor 4 personen
Pasta
Voor de erwtensaus
250 g diepvrieserwten
1 ui
2 teentjes look
250 g venkel
Zeste van 1 biocitroen
1 el zwarte peperbollen
1 laurierblad
250 g blokjes Parmezaanse kaas (de korst kan je ook gebruiken)
Voor de erwtenpuree
120 g van de erwtensaus (zie hierboven)
350 g diepvrieserwten
200 g verse spinazie
Voor de afwerking
500 g erwtensaus (zie hierboven)
220 g erwtenpuree (zie hierboven)
100 g diepvrieserwten
50 g sluimererwten (mangetout) of prinsessenboontjes
Snij de ui grof, versnipper de look en snij de venkel in grote stukken (verwijder de harde kern).
Doe de ingrediënten (diepvrieserwten, ui, look, venkel, zeste van 1 citroen, zwarte peperbollen, laurierblad, Parmezaanse kaas in blokjes) in een kom en overgiet met water tot ze net onder staan.
Laat zacht koken gedurende 30 minuten. Zet het vuur af en laat nog 15 minuten trekken. Verwijderhet laurierblad en de korst van de Parmezaanse kaas. Mix of blend de ingrediënten en zet opzij.
Erwtenpuree
Blancheer de erwten gedurende 40 seconden in kokend water en koel ze direct af in ijswater (zo behouden ze hun kleur). Doe hetzelfde met de spinazie. Pureer alles en voeg 120 g van de ‘erwtensaus’ toe.
Afwerking
Blancheer de erwten, de sluimererwten (mangetout) en sugarsnaps beetgaar in kokend water.
Kook ondertussen de radiatore tot 80% van de voorgestelde tijd en giet af (de pasta gaart nog verder in de saus).
Neem een diepe kookpot en doe 500 g erwtensaus in een diepe pan.
Voeg de erwten, de mangetout en sugarsnaps toe aan de erwtensaus. Doe de gekookte radiatore in de kookpot bij de erwtensaus, meng en schud goed. Voeg de zeste, het citroensap (naar smaak) en de olijfolie toe. Blijf al ‘schuddend’ mengen.
Voeg de erwtenpuree toe en kruid met peper en zout. Voeg de geraspte pecorino toe en blijf 'schudden’ tot die gemengd en gesmolten is.
Schik de pastabereiding op het bord en werk optioneel af met frisse lentescheuten (bijv. erwtenscheuten, preischeuten, waterkers) en extra geraspte pecorino.
Variant: indien gewenst kan je ook nog gebakken gerookte spekblokjes toevoegen.
